Bacalhau Gratinado

INGREDIENTES:


- Uma posta de Bacalhau da Noruega de 1/2 Kg, dessalgado
- 2 pimentões vermelho sem pele cortados em cubinhos
- 200g de azeitonas pretas
- 600g de Batatas inglesas cortadas em noisettes (com o lado menor do cortador)
- 3 chícaras de Farinha de rosca
- 100g Manteiga para gratinar
- Salsa bem picadinha para salpicar sobre as batatas
- 1 chícara de chá de Azeite de oliva extravirgem
- 4 ovos
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta do Reino a gosto



PREPARO:
Dessalgar o bacalhau em água fria por 24 horas, trocando a água de 6/6 hora.

Acertar a posta antes de colocá-las de molho, eliminando as eventuais espinhas e peles. Abrir as fibras da carne, na superfície,acompanhando o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas

Untá-las com pincel, passando nas claras de ovos batidas, só para dar aderência a farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais. Espalhar pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície (com pincel ou em pedacinhos)

Levar ao forno para dourar, untado com azeite ao forno médio de 160 graus por aproximadamente 30 minutos.
Para servir, montar sobre rodelas de pimentão.

Dourar as batatas na manteiga, rapidamente. Espalha-las em torno do bacalhau, enfeitando com azeitonas a gosto. Salpicar com a salsa picadinha e servir.

Siri Mediterrâneo

Ingredientes:

1kg de carne de siri
250g de pimentão picado
200g de cebola moída
3 limões espremidos
100g de alho moído
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
200ml de leite de coco
sal e pimenta a gosto
Para o Gratinado
1 pão francês triturado
1 colher (sopa) de mostarda amarela
alho moído a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de queijo parmesão

Modo de Preparo:
Refogue o alho, a cebola e o pimentão no azeite de dendê. Junte a carne de siri. Em seguida, o limão, a pimenta e o sal. Mexa bem, misturando os ingredientes e, por último, acrescente o leite de coco. Coloque a mistura em um recipiente e polvilhe com a farofa. Leve ao forno para gratinar. Gratinado: em um recipiente, junte todos os ingredientes até ficar uma farofa úmida.

Peixe a moda americana

filé de peixe
Essa é uma receita da culinária americana, que fiz alguns ajustes para o nosso paladar.
Depois de algumas experiências, segue a receita:
Pegue filés de peixe branco, se possível linguado...
Tempere somente com sal fino e pimenta branca (eu geralmente uso meus sais gourmet);
Faça um recheio, como se fosse fazer uma crosta, faça uma moagem de pães, salsinha, alho, azeite de oliva e sal a gosto. Nessa "crosta" acrescente carne de siri e camarões.
Enrole o peixe nesse recheio, envolva-o num filme, e deixe da geladeira por 24 horas para que o mesmo fique na forma correta de um cilindro. Eu particularmente uso aquelas borrachas de silicone especiais, que suportam fervura até 480 graus (comprei no Sur la table).
Frite o enrolado de peixe num óleo bem quente, por aproximadamente 2 minutos, tire e leve-o ao forno por 15 min.
Esse prato pode ser servido com arroz aromático, tagliarine ao alho e óleo ou outro acompanhamento que desejar.
Na hora de montar o prato, coloque um pouco de molho de limão siciliano (a receita do mesmo esta aqui no blog)
Fica show!