SALADA LIGHT MARINE

Boa opção para a noite!!
Monte em um prato alface americana no fundo, rale uma cenoura crua inteira, corte em pequenos cubos um pacote de 6 Kani-Kamas, 4 palmitos e queijo branco.
Adicione um tomate cortado em pequenos pedaços (corte a gosto). Asse um pedaço de taco (pode ser no próprio microondas), corte ao meio e recheie com camarões e kani.
Ferve 500 ml de água e coloque os camarões com sal por somente 4 minutos.
Tempere com limão siciliano, um pouco de sal a gosto e azeite de oliva.

YAKISSOBA

A cozinha oriental é uma das mais complexas pela rapidez que exige na sua execução, em fogo de alta pressão para dar crocância aos vegetais (ingredientes principais da cozinha, assim como a utilização de shoyo).

Segue uma receita básica para molhos de preparações orientais, como frango xadrez, carne com legumes e em seguida a receita clássica do Yakissoba, uma das mais tradicionais.

Para o Molho Oriental:

• 500ml de shoyo
• 1 litro de água
• 125ml de molho inglês
• 1/2 colher de sopa de ajinomoto
• 1/2 colher de sopa de caldo de galinha
• 2 colheres de Amido de milho dissolvido em água

Misturar todos os ingredientes, menos o Amido de milho, e levar ao fogo até levantar fervura. Acrescentar o amido dissolvido até dar o ponto de um molho homogêneo. Adicionar ao final da preparação um toque de sakê.

Yakissoba de Carne

• 200g de Baby Beef cortado em tiras de mais ou menos 2 cm
• 5 folhas de acelga cortadas em cubos
• 150g de Moyashi (Brotos de Feijão)
• 1 Cenoura Media cortada diagonalmente
• 1/2 Maço de Brócolis tipo japonês separado em buquês de 4 a 5 cm
• 1/2 Maço de Couve Flor
• 200g de Champignon Paris (fresco) Laminado
• 100g de Broto de Bambu Fatiado
• 1 Pacote de Macarrão Alfa (próprio para Yakissoba)
• 2 Colheres de Sopa de Óleo de Gergelim torrado

Higienize os vegetais e corte-os conforme pedido acima. Coloque uma panela com água para ferver, colocar o macarrão por aproximadamente 2 a 3 minutos. Aquecer uma wok, com óleo de soja e fritar o macarrão pré-cozido.

Na wok quente, aqueça mais óleo e frite a carne temperada com um pouquinho de sal e pimenta moída na hora. Reserve e repita o mesmo procedimento com todos os legumes, fritando-os no óleo de gergelim. Os legumes devem ficar "al dente". Quando terminar o processo, reúna os legumes com a carne e adicione o molho previamente preparado. Incorpore o macarrão e sirva.

Camarões ao molho de Champagne

Essa receita é do blog da minha amiga a Chef Clara Carlan do Vila Sabor de Curitiba.
Aprendemos essa receita com o Chef José Serra, porém de autoria do Chef Dirceu Félix, ambos nossos professores do Centro Europeu.

Espero que gostem!

*Ingredientes:

-250g de camarão rosa sem casca;
-100ml de champagne seco;
-100ml de molho béchamel;
-100ml de creme de leite fresco;
-30g de cebola picada finamente;
-1 cacho de uva-itália sem caroço, cortada ao meio;
-sal e pimenta a gosto.

*Modo de Preparo:

1) Temperar os camarões com sal e pimenta;
2) Saltear os camarões numa frigideira com manteiga e cebola;
3) Adicionar o béchamel, o creme de leite fresco e deixar ferver;
4) Acrescentar champagne;
5) Corrigir sal e pimenta;
6) Adicionar as uvas.


O ideal é servir essa preparação com arroz branco guarnecido de uvas-passas.

Talharim ao molho de tomates frescos

"O Talharim (do italiano tagliarini) é um tipo de massa alimentícia. Em inglês é denominado noodle (que por sua vez vem tem origem do alemão nudel). Basicamente é um macarrão cortado em finas tiras"
Um prato muito simples e saboroso é o talharim ao molho de tomates frescos, ou molho vermelho como alguns costumam chamar, segue a receita, principalmente para aqueles que estão de "saco cheio" de comer miojo.

Ingredientes:
Meio Pacote de Talharim pronto (Italiano de preferencia)
6 Tomates italiano fresco
1 frasco de 150ml de extrato de tomate
1 Alho
1 Cebola media
1 folha de loro
Manjericão Fresco
azeite de oliva
Azeitonas pretas

Coloque o macarrão pra cozinhar em fogo médio. (aprox. 12min para ficar ao dente)
Faça um mise em place com as cebolas e o alho cortados bem pequenos, moagem e tire as peles e as sementes do tomate.
Coloque para dourar com um pouco de azeite de oliva o alho e celoba e a folha de loro. Quando ficar douradinho, coloque os tomates cortados em pequenos cubos e uma colher de 150 ml de extrato. Quando estiver quase pronto adicione as azeitonas pretas (em conserva)e o manjericão fresco. Cuidado com o sal, salgue somente depois de adicionar as azeitonas!!!
Quando a massa estiver pronta, é só adicionar ao molho na frigideira. Rápido e prático.

Camarões na brasa e risotto de queijo Brie com Frutas secas!!!

Prezados Amantes da gastronomia, Este ano devido a compromissos profissionais demorei um pouco mais do que o normal para brindá-los com as novas experiências na cozinha. Porém, essa receita de hoje é especial, só pra começar bem o ano...
Obs: Só não colocarei as quantidades pois vai depender de quantos comensais você vai convidar.
Ingredientes:
-Camarões VG
-Páprica
-Alho
-Sal a Gosto

Para o risotto:
-Arroz Arbório
-manteiga
-Queijo Brie
-Uvas Passa
-Ameixas (em conserva)
-Caldo de legumes
-cebola
-alho
-sal a gosto

Preparo:
Tempere os camarões já descascados com todos os ingredientes acima e reserve por no minimo 30 min.
Após, comece a preparação do risotto, tem que ser simultâneo, pois como dizia um grande chef (mestre) do meu curso o "risotto não espera o cliente, o cliente é que espera o risotto".
Faça uma moagem da cebola e alho e doure no fogo baixo, após, acrescente o arroz e comece a regar com o caldo de legumes já feito. Não esqueça de trabalhar bem com o amido do arroz arbório. Acrescente o queijo brie cortado em cubos e as frutas secas, quando tiver "al dente" apague o fogo e coloque a manteiga e mexa bem. Simultaneamente vc já estava fazendo o camarão, numa "fritadeira" (se não tiver uma grelha fechada") coloque os camarões no fogo (eu faço na churrasqueira, pois o alimento absorve o gosto da brasa)Dessa maneira ele não fica "aguado" e deixe por no máximo 5 minutos virando na metade desse período.
Pronto, é só usar a criatividade e montar o prato.
Eu decoro com Salsinha e cebolete cortados em moagem.