Blog para os amantes da gastronomia, dos "inventivos" e artistas dessa arte de pilotar um fogão!!!
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terça-feira, 31 de agosto de 2010
segunda-feira, 30 de agosto de 2010
2ª edição do festival gastronômico Curitiba Restaurant Week
Os clientes que participarem da 2ª edição do festival gastronômico Curitiba Restaurant Week poderão mais uma vez aliar alta gastronomia à solidariedade. Todas as pessoas que frequentarem as casas participantes durante o festival serão convidados a doar a quantia minima de R$ 1,00 para a Santa Casa de Misericórdia de Curitiba. A 2ª edição curitibana do festival Restaurant Week ocorre entre os dias 27 de setembro e 10 de outubro, com a proposta de democratizar o acesso à alta gastronomia. Participam do evento alguns dos mais tradicionais e requintados restaurantes de Curitiba.
A principal proposta do Restaurant Week é o acesso à alta gastronomia a preços acessíveis. Para isso, as casas participantes oferecem menus especiais, compostos por entrada, prato principal e sobremesa. No almoço, a refeição custa R$ 27,50 + R$1,00 e no jantar R$ 39,00 + R$ 1,00. Couvert, bebidas e 10% não estão inclusos no valor.
domingo, 29 de agosto de 2010
Pastel de Ostra com Camarão
Ingredientes:
- 1 Tomate médio picado;
- 1 Cebola média picada;
- 1 Maço de cebolinha verde e salsinha picado;
- Óregano e sal;
- 400g de camarão;
- 400g de ostras;
- 200g de queijo mozarela ralado
Modo de Preparo:
Refogue os temperos, adicione o camarão, depois as ostras, o queijo e mexa. Recheie os pastéis e frite em óleo quente.
Ostras Embriagadas
Ingredientes:
- 1 copo de vinho branco seco gelado;
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado;
- 1 colher (chá) de sal;
- Pimenta Branca a gosto;
- 24 Ostras
Modo de Preparo:
Retire as ostras das conchas e deixe marinando no vinho e no gengibre por 20 minutos. Coloque as ostras de volta, tempere com o sal e pimenta a gosto e sirva.
Patês - Entradas e tal....
Patê de Sardinha
Amasse uma lata de seleta de legumes com um garfo. Misture uma lata de sardinha em óleo. Derreta 1 cubo de caldo de galinha em 2 ou 3 colheres de vinagre fervente e junte à mistura. Misture uma cebola bem picadinha e algumas colheradas de maionese para dar liga. Esse é um patê para ficar em consistência de colocar um montinho sobre um biscoito salgado, e não espalhar com uma faca. A consistência é firme. Prove o sal. Este é o patê ideal para ser servido para quem já não aguenta mais comer patê de sardinhas em festas, pois é muito diferente.
Patê de Fígado de Galinha
Frite 1 cebola grande em 125g de margarina e junte 250g de fígado de galinha e refogue muito bem. Junte sal e outros temperos a gosto, se quiser. Quando começar a dourar, bata tudo no liquidificador (ainda quente) e ponha em uma vasilha. Sirva bem frio, quando estiver frio. Combina bem com pães de sabor e consistência delicados.
Patê de Frango com Azeitonas Pretas.
Refogue peito de frango com temperos a gosto e bata no liquidificador com maionese e uma pitada de açucar. Junte azeitonas picadas e gosto e bata mais um pouco, só o suficiente para picar mais a azeitona. O ponto é quando o patê fica cheio de pontinhos pretos de azeitonas, mas se bater demais fica uma pasta escura e feia. Sirva com pão preto ou outro a seu gosto.
Patê de Aliche com Cebolinha Verde
Bata no liquidificador 100g de aliche com 1 xicara de azeite, um maço grande de cebolinha verde, 1 cebola, 1 pimenta vermelha, e vinagre até dar a consistência de espalhar. Prove o sal. Sirva com pão de forma. Querendo variar, substitua o aliche por 1 lata de sardinhas em óleo e a cebolinha por 1`maço de cheiro verde. Este patê tem o sabor bastante picante.
Patê de Sopa-Creme de Cebola, Atum e Creme de Leite
Leve uma lata de creme de leite a gelar. Quando estiver bem gelado, faça dois furos na tampa e escorra todo o soro e use em outra receita. Bata no liquidificador o creme de leite com 1 envelope de sopa-creme de cebola do jeito que sai do envelope, sem preparar, e uma lata de atum em óleo bem escorrido. Leve a gelar. Este patê tem um sabor bem delicado, mas evite serví-lo em dias muito quentes, pois ele derrete facilmente.
Para acompanhar os patês, pegue aqueles pães que vem em saquinhos fatiados, cortem em tamanhos apropriados, tempere com um pouco de manteiga, sal e alecrim, coloque ao forno para torrar.
JAMBALAYA - CREOLE CUISINE
Como eu havia prometido segue a receita do Jamabalaya.
Jambalaya é a principal receita da culinária Creole, originária no sul dos EUA, mais propriamente localizada em New Orleans. Criada por imigrantes franceses oriundos do Canadá, que migraram para o sul dos EUA em busca de temperaturas mais amenas, com escravos africanos ali localizados, os quais possuiam vasto conhecimento de ervas e especiarias trazidas de seus locais de origem.
Jambalaya
- 500g de arroz pré cozido
- 80g de rodelas finas de lingüiça calabresa
- 60g de bacon bem picadinho
- 50 ml de azeite
- 50g de manteiga
- 60g de cebola picada
- 40g de alho picado
- 90g de pimentões coloridos (verdes, vermelhos e amarelos), picados
- 50g de talos de salsão picados
- 50g de abobrinha picada
- 50g de berinjelas picadas
- 100g de peito de frango desfiado
- 200g de camarões médios, limpos, cortados em cubos
- 200ml de caldo de camarões
- 200ml de caldo de frango
- 200ml de molho de tomates
- 5g de estragão, 5g de orégano, 5g de segurelha, 5g de tomilho, 5g de pimenta calabresa, 5g de pimenta da jamaica moída, 5g de cominho, 5g de curcumã
- 10g de folhas de manjericão
- 20g de salsinha picada
- sal a gosto
Frite as rodelas de calabresa e os cubos de bacon na manteiga e no azeite, quando estiverem bem fritos, acrescente os legumes picados, tempere com as ervas e as pimentas, refogue os camarões e o peito de frango desfiado. Acrescete os caldos e o molho de tomate, adicione o arroz. Mexa bem e espere ficar cremoso. Acerte o ponto do sal e desligue o fogo, por último adicione as folhas frescas e misture.
Receita do Chef Muran
http://blogdochefmuran.wordpress.com/2008/09/30/jambalaya/
Vox Bistrô e chef Mauro Poddessu
Apresentam:
Faixas Gastronômicas - Onde boa música e gastronomia se harmonizam
Todas as quartas de agosto e setembro no Espaço VOX Bistrô o Chef Mauro Poddessu convida para degustar encontros inusitados da boa gastronomia com o melhor da música. Valor por pessoa: R$ 40,00 (entrada, prato principal e sobremesa).
Reservas e informações: (41) 3233-8908
Exemplo do cardápio da próxima quarta:
3° Faixa: 01/09
Chef Gliciara Bueno - " La Tavola Felice"
Comecei minha história na cozinha muito cedo, pois filha de uma mineira dedicadíssima cresci rondando o forno e o fogão subia numa cadeira e ajudava a mexer os tachos de doce, a dar forma a biscoitinhos, pães e roscas. Em 2001 fiz o curso de Cozinheiro Internacional do Senac. Atualmente desenvolvo trabalhos de consultoria na montagem de cardápios, aulas especiais, eventos personalizados. Gosto mesmo de fazer uma comida que conforta o espírito, recupera sensações, proporciona experiências, que transporta. Minha cozinha tem sempre um pouco de referências lúdicas e um punhado de cheiros.
ENTRADA:
Caponata com Focaccia e Alho Assado
PRATO PRINCIPAL:
Galeto Assado a moda do Chef
Acompanha: Polenta ao Provolone
SOBREMESA:
Tiramisù
sexta-feira, 13 de agosto de 2010
Creole Cuisine
Estou pesquisando a respeito da "creole food". Abaixo, conto um pouco da sua história e de seus deliciosos, apimentados e temperados pratos...
Embora a comida crioula seja encontrada principalmente nos Estados Unidos, mais precisamente na Louisiana, o seu património tem muitas influências culturais que o tornam popular em todo o mundo. Alimentos crioulo tem influências culturais de todos os países na rota do comércio de escravos americanos. Os escravos vieram da África Ocidental e foram para o Caribe, para a Costa leste da América do Sul e também para Louisiana. Quando chegaram ao Novo Mundo, os escravos cozinhavam com os restos deixados pelos seus patrões, isso aconteceu por centenas de anos.
A culinária da África Ocidental, infundida com estilos de cozinha e alimentos a partir da rota de comércio de escravos, foi levado para Louisiana e dai nasceu a comida crioula. Quase toda a comida crioula é fortemente temperada, com algum tipo de pimenta e é muito picante. O nível de tempero depende de quem prepara o prato (hummm me lembrou uma dupla lá do Centro Europeu...). O ingrediente básico do início de quase todos os pratos crioulo é um roux. Uma massa francesa para "molho pardo", é uma base usada para molhos e molhos na culinária crioula. A massa é feita para usar em três tipos de pratos mais populares crioulo: feijão e arroz, quiabo e jambalaya.
Muitos dos pratos mais populares crioulo têm uma longa história por trás deles. Por exemplo, feijão e arroz eram tradicionalmente feitas às segundas-feiras. A tradição vem de um momento na história quando o jantar era servido, pois nas segundas-feiras as mulheres podiam lavar a roupa, enquanto isso, deixam uma panela de feijão ferver durante todo o dia. Embora a tradição de segunda-feira não seja muito popular, o feijão e o arroz vermelho continuavam a ser um dos pratos de escolha para as celebrações do carnaval e outros grandes encontros.
Outro prato popular crioulo para grandes celebrações é Jambalaya. Jambalaya foi um produto da influência espanhola na Louisiana e foi concebido para ser uma substituição para paella, que é o prato nacional da Espanha que é feito com açafrão. Como açafrão não tinha disponível a um custo razoável, os tomates foram os substitutos assim como a salsicha, arroz e prato de legumes.
Gumbo, também um prato popular para grandes celebrações, é um guisado ou uma sopa que normalmente inclui carne e / ou crustáceos, como camarões ou lagostas, e quiabo. A sopa é engrossado com o quiabo ou com pó de arquivo, que é sassafrás solo que é feito pelos índios Choctaw. Gumbo também contém os pimentões, cebola e aipo que é conhecido como a "Trindade" na comida crioula. Gumbo é cozido e servido todos os dias sobre o arroz.
Assim que possível, (depois de testadas, publicarei as receitas da "creole food"
Embora a comida crioula seja encontrada principalmente nos Estados Unidos, mais precisamente na Louisiana, o seu património tem muitas influências culturais que o tornam popular em todo o mundo. Alimentos crioulo tem influências culturais de todos os países na rota do comércio de escravos americanos. Os escravos vieram da África Ocidental e foram para o Caribe, para a Costa leste da América do Sul e também para Louisiana. Quando chegaram ao Novo Mundo, os escravos cozinhavam com os restos deixados pelos seus patrões, isso aconteceu por centenas de anos.
A culinária da África Ocidental, infundida com estilos de cozinha e alimentos a partir da rota de comércio de escravos, foi levado para Louisiana e dai nasceu a comida crioula. Quase toda a comida crioula é fortemente temperada, com algum tipo de pimenta e é muito picante. O nível de tempero depende de quem prepara o prato (hummm me lembrou uma dupla lá do Centro Europeu...). O ingrediente básico do início de quase todos os pratos crioulo é um roux. Uma massa francesa para "molho pardo", é uma base usada para molhos e molhos na culinária crioula. A massa é feita para usar em três tipos de pratos mais populares crioulo: feijão e arroz, quiabo e jambalaya.
Muitos dos pratos mais populares crioulo têm uma longa história por trás deles. Por exemplo, feijão e arroz eram tradicionalmente feitas às segundas-feiras. A tradição vem de um momento na história quando o jantar era servido, pois nas segundas-feiras as mulheres podiam lavar a roupa, enquanto isso, deixam uma panela de feijão ferver durante todo o dia. Embora a tradição de segunda-feira não seja muito popular, o feijão e o arroz vermelho continuavam a ser um dos pratos de escolha para as celebrações do carnaval e outros grandes encontros.
Outro prato popular crioulo para grandes celebrações é Jambalaya. Jambalaya foi um produto da influência espanhola na Louisiana e foi concebido para ser uma substituição para paella, que é o prato nacional da Espanha que é feito com açafrão. Como açafrão não tinha disponível a um custo razoável, os tomates foram os substitutos assim como a salsicha, arroz e prato de legumes.
Gumbo, também um prato popular para grandes celebrações, é um guisado ou uma sopa que normalmente inclui carne e / ou crustáceos, como camarões ou lagostas, e quiabo. A sopa é engrossado com o quiabo ou com pó de arquivo, que é sassafrás solo que é feito pelos índios Choctaw. Gumbo também contém os pimentões, cebola e aipo que é conhecido como a "Trindade" na comida crioula. Gumbo é cozido e servido todos os dias sobre o arroz.
Assim que possível, (depois de testadas, publicarei as receitas da "creole food"
segunda-feira, 9 de agosto de 2010
A Moda Alemã
Pessoal, vale a pena experimentar, mesmo para quem não é tão fã de carne de porco, quem sabe substitua a carne de porco..
Ingredientes:
- 750 g de carne de porco cortado em cubos grandes
- 2 cenouras cortadas em cubos médios
- 500 ml de vinho branco
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
- 3 folhas de louro
- 1/2 colher (chá) de tomilho fresco picado
- 1 colher (chá) de manjericão fresco picado
- sal a gosto
- 250 g de cebola em rodelas finas
- 750 g de batata em rodelas médias
- 300 g de creme de leite azedo (150 g de creme de leite fresco com 150 g de iogurte natural)
- 3 colheres (sopa) de pão ralado
- cubinhos de manteiga gelada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo.
1 - Numa tigela coloque 750 g de carne de porco cortado em cubos
grandes, 4 cenouras cortadas em cubos médios, 500 ml de vinho
branco, 4 dentes de alho amassados, 1 pimenta-dedo-de-moça
picada, 3 folhas de louro, 1/2 colher (chá) de tomilho fresco
picado, 1 colher (chá) de manjericão fresco picado e sal a gosto,
misture bem e deixe marinando por 24 horas na geladeira.
2 - Numa panela (que possa ir ao forno) faça uma camada de
cebolas em rodelas finas, carne de porco com cenoura (reservada
acima) e as batatas. Repita novamente as camadas terminando com
batatas e regue com o caldo da marinada. Leve ao forno médio
pré-aquecido a 200 graus por +/- 2,5 horas, coberto com papel
alumínio. Retire a travessa do forno, adicione 300 g de creme de
leite azedo (150 g de creme de leite fresco com 150 g de iogurte
natural), polvilhe 3 colheres (sopa) de pão ralado e cubinhos de
manteiga gelada. Leve novamente a panela ao forno para gratinar.
Sirva em seguida.
Ingredientes:
- 750 g de carne de porco cortado em cubos grandes
- 2 cenouras cortadas em cubos médios
- 500 ml de vinho branco
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
- 3 folhas de louro
- 1/2 colher (chá) de tomilho fresco picado
- 1 colher (chá) de manjericão fresco picado
- sal a gosto
- 250 g de cebola em rodelas finas
- 750 g de batata em rodelas médias
- 300 g de creme de leite azedo (150 g de creme de leite fresco com 150 g de iogurte natural)
- 3 colheres (sopa) de pão ralado
- cubinhos de manteiga gelada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo.
1 - Numa tigela coloque 750 g de carne de porco cortado em cubos
grandes, 4 cenouras cortadas em cubos médios, 500 ml de vinho
branco, 4 dentes de alho amassados, 1 pimenta-dedo-de-moça
picada, 3 folhas de louro, 1/2 colher (chá) de tomilho fresco
picado, 1 colher (chá) de manjericão fresco picado e sal a gosto,
misture bem e deixe marinando por 24 horas na geladeira.
2 - Numa panela (que possa ir ao forno) faça uma camada de
cebolas em rodelas finas, carne de porco com cenoura (reservada
acima) e as batatas. Repita novamente as camadas terminando com
batatas e regue com o caldo da marinada. Leve ao forno médio
pré-aquecido a 200 graus por +/- 2,5 horas, coberto com papel
alumínio. Retire a travessa do forno, adicione 300 g de creme de
leite azedo (150 g de creme de leite fresco com 150 g de iogurte
natural), polvilhe 3 colheres (sopa) de pão ralado e cubinhos de
manteiga gelada. Leve novamente a panela ao forno para gratinar.
Sirva em seguida.
quinta-feira, 5 de agosto de 2010
ENTRADAS
Pessoal, desculpe-me pela demora em atualizar o blog, mas para começar bem o mês estou divulgando essa entrada, que eu e o Chef Bonet inventamos para um evento.
Cubinhos de mignon com tiras de presunto parma, cogumelos frescos fatiados e pimenta rosa com redução de balsamico.
Corta-se o mingnon sem gordura (bem limpo),tempera com sal e um pouco de pimenta do reino, depois grelhe na frigideira com um pouco de manteiga, em outro recipiente grelhe os cogumelos frescos temperados com um pouco de sal e tempero verde (cortados em moagem), corte uma pimenta dedo de moça em corte bem pequeno e reduza o balsâmico e regue o mingnon.
Para montar o prato asse uma massa folheada e decore em baixo. Como na foto. Coloque a entrada já montada no forno, com pedaços de queijo e presunto parma por aproximadamente 5 min a 180 graus.
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